CHÉNAS « Rouge Caillou »
Cépage : 100 % Gamay noir à jus blanc
Sol : Sableux, granit rose avec filament de quartz
Parcelles : Rochenoire, Deschanes, Bief Normand, Les Sous
Superficie : 6 hectares de vignes
Exposition : Coteaux plein sud-est pour Rochenoire, Deschanes et Les sous et bas de coteaux pour Bief Normand
Altitude : 450 mètres en haut du « pic Rémont »
Age des vignes : 45 ans en moyenne
Biodiversité : Présence de chênes, noyers et pêchers dans les vignes
Nos vins
Vinification et vignes
Vendanges manuelles, table de tri, égrappage partiel. Une première phase de fermentation semi-carbonique de quelques jours est suivie par une période de pigeages réguliers, à la « Bourguignonne », et de remontages, soit au total entre18 et 120 jours de fermentation.
Elevage : 25 % de fût neuf en chênes français à grains fins, barrique bourguignonne pendant 18 mois avant de passer en cuve inox.
Sulfitage : très peu, juste à la mise 0,06 grammes de soufre par litre.